Mumme er en kraftig, mørk og maltet øltype fra den sene middelalder. Måske var det den øl, som bryggeren forkælede sig selv med? I denne version er der tilføjet et strejf af nordiske bær, som man kunne forestille sig, at den gamle, innovative brygger, Theodor Ludvig Schiøtz, ville have gjort. Ud over de nordiske smagsgivere indgår der ikke mindre end syv malte og fire humletyper i en Mørk Mumme.