Oprindelsen af Sambuca er meget usikker og ingen ved med sikkerhed hvor denne italienske anislikør stammer fra. Man ved dog, at allerede tilbage i det gamle romerrige udnyttede man anis som medicinsk eliksir. Den moderne version af denne romerske eliksir kendes i dag som Sambuca. Vaccari Sambuca er opkaldt efter opfinderen af Galliano, den italienske destillatør Arturo Vaccari. Desuden er Sambucca navnet på en italiensk by nær Firenze. Sambuca Vaccari skaber en fin balance med en krystalklar farve. Den har en aroma med tydelige noter af sødlige stjerneanis og en smag med overlegne noter af stjerneanis med antydninger af lakrids.