Pearse Distillers Choice er en malt og korn whiskey blend, lagret i en kombination af ex-bourbonfade og sherryfade i minimum 7 år. 
I næsen er denne specielt blendede irske whiskey fyldt med frisk citrus, urter, krydderier og tørrede frugter. Smagen byder på varme, krydrede egetræs- noter med hint af grønne druer, som udvikler sig til karamelliseret pære. Som denne whiskey udvikler sig giver den hint af kakao, tørret frugt og slutter med noter af henkogte æbler, nelliker og cremebudding.