I det 17. århundrede rejste den franske missionær Tertre til øerne i Det Caribiske Hav. Da han vendte tilbage, skrev han en bog om, hvad han havde set. Ud over historier om lokalbefolkningens natur og liv, nævnte han også Puerto Ricansk rom, som havde en rig og uforlignelig smag. Rom "Rancado" Black er lavet af sukkerrørssaft, der opvarmes til en flydende sirup. I den resulterende masse adskilles melasse. Derefter lader man saften gære i kobberkar. Næste trin er destillation. Rommen lagres i brændte egetræsfade og derefter destilleres den to gange mere. Rommen får en rig mørkebrun eller brunlig ravfarve. I gennemsnit lagres den mørke rom i mindst 3 år, hvorefter den tappes på flaske uden filtrering. Smagen er blød og fløjlsagtig, og duften er let med antydninger af valnød og peber. Den sorte rom er derfor fremragende som base til cocktails, såvel som frugtjuice og bær- og frugtdrikke