Efter grundlægger Florens-Louis Heidsieck døde i 1828, blev virksomheden overtaget af hans nevø, Christian Heidsieck og hans fætter Henri Guilaume Piper.Disse to skabte brandet Piper-Heidsieck tilbage i 1838. Piper-Heidsieck består af druerne Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. Pinot Noir og Pinot Meunier giver Piper-Heidsieck sin elegante struktur. Chardonnay og de ældre cruer giver balance, og sikrer Piper-Heidsiecks klassiske udtryk. Piper-Heidsieck Cuvée Sublime har en varm kobberfarve med silkeagtige bobler. Aromaerne er blomsterrige med noter af tørret frugt, karameliseret pære, kanel, vanille og nougat med et strejf af romkager. Paletten er først frisk med noter af karameliseret ananas og kager, som afløses af en stor blød og rund balance med en lang eftersmag af vanille og kanel.