Tio Pepe Sherrys historie går tilbage til 1835, hvor Manuel Maria Gonzalez, der var en ambitiøs 23 årig, fik hjælp fra sin onkel José Angel de la Pena, kendt som Pepe, til at fremstille en sherry og starte virksomheden, der senere er blevet til Gonzalez Byass. Tio Pepe er opkaldt efter Manuels onkel Pepe, tio betyder onkel på spansk. Tio Pepe skal serveres kold, og er fantastisk sammen med fisk eller skaldyr.