Vine fra Domaine du Roc des Boutires er et seriøst bud på det ypperste fra Pouilly-Fuissé. Vi har her at gøre med en indbydende Pouilly-Fuissé fra 60 år gamle vinstokke. 60% af druerne har lagret på brugte fade af fransk eg, hvilket giver denne hvidvin en cremet, fyldig og mineralsk smag med lag af koncentreret frugt, velintegreret fad og en frisk syre. Druehøsten, som overstås på 4 dage, foregår i hånden. Druerne transporteres nænsomt til vineriet via tyngdekraft og presses øjeblikkeligt med hele klaser, så mosten filtreres på den mest naturlige måde. Efter presningen køles mosten til 8 grader i ståltanke i 2 dage, så døde gærceller samt rester af skaller og kerner falder til bunden i tanken. På den måde bevares de primære aromaer bedst muligt, fordi man undgår at filtrere vinen. Vinen hviler på gærresterne uden nogen form for indgreb, da mosten allerede er fyldig og rund takket være den naturlige koncentration i druerne, som stammer fra lave udbytter. Den malolaktiske gæring foregår naturligt i egetræsfade. Årgangens profil bestemmer, hvilke former for og varighed af egetræsfade og ståltanke, der anvendes til lagring af vinen – i dette tilfælde således brugte fade af fransk eg – før den tappes på flaske.