Druerne til 3 Wooly Sheep kommer fra 2 forskellige områder i Hawke Bay. Den ene part kommer fra et område hvor jordbunden består af grus, der ligger inde i landet, 150 meter over havets overflade – her opnås en frugtrig og blød vin. Den anden part kommer fra et område tættere på havet hvor jordbunden er leret og de kølige vinde fra havet giver en mere stringent og syreholdig vin. Druerne presses blødt, og mosten ligger sammen med drueskindet ca. 48 timer for at trække farve og aroma fra skindet inden gæringen i rustfrie ståltanke sættes i gang. Efter endt gæring lagres en del af vinen i træfade for at give kompleksitet til vinen, dog uden at fadlagringen bliver for dominerende. 3 Wooly Sheep har en typisk lys rød Pinot Noir-farve, bouqueten er domineret af mørke kirsebær. Smagen er elegant oversøisk Pinot Noir med brombær, kirsebær og mørke bær og en ganske let afrunding af fad.