Valpolicella-vine, der bærer betegnelsen Ripasso er lavet af gængs Valpolicella-vin men må kalde sig Ripasso pga. den helt særligt anvendte teknik. Ripasso-navnet kommer af det italienske ord - ripassare - som betyder at passere igen. Det er simpelthen "rester" fra Amarone-produktionen, der bliver anvendt igen. Altså, vinen har ligget på skaller og nogle gange kvas fra produktionen af Amarone. På den måde bliver Ripasso-vinen tilført noget af Amaronens fylde og karakter - uden dog at blive helt så kraftig, smagfuld og alkoholrig som Amaronen. Denne Valpolicella er lige som den skal være: moden og koncentreret, fantastisk blød og elegant med aromaer af mørk chokolade og ristede nødder. En rigtig god vin til dansk julemad, til fyldige stege, vildt med søde bær til og til valnødder og parmesanost.