Den nye generation på Montbourgeau har de seneste år øget fokus på røde vine. Da L’Etoile kun må frigive hvidvine, sælges de røde som Côtes de Jura-vine. Druerne dyrkes økologisk, og vinen gærer med naturlig gær før lagring i et gammelt fad, hvis størrelse varierer med årgangen. Vinen er lys og transparent, med duft af danske røde sommerbær. Den har lette tanniner, der giver en fin kant. Clos des Fraisiers, en lille parcel på 0,5 hektar med Ploussard, producerer kun 600 flasker om året. Vinen er ideel til let kød og fisk med urter og grøntsager og kan gemmes op til 10 år.