Santa Sofia Ripasso Valpolicella Superiore er en rødvin, som lagres i ni måneder på egetræsfade. Efter lagringen på egetræsfadene får den desuden tre-seks måneder på flaske, inden den frigives. Vinen fremstilles efter Ripasso-metoden. Den laves på 70 procent Corvina, 25 procent Rondinella samt fem procent Molinara. Vinen har en flot og dyb rød farve. Dens bouquet og smag er krydret, frugtig og fyldig. Eftersmagen er lang, behagelig og blød. Vinen er særdeles velegnet til oksekød, vildt og ost. Den kan nydes med det samme, men har også stort henlægningspotentiale.